Dieta bezglutenowa polega na eliminacji produktów zawierających gluten, rodzaj białka roślinnego zawartego w wielu zbożach. Gluten składa się z grupy białek, w tym gliadyny i gluteniny, które możemy znaleźć w produktach takich jak pszenica, orkisz, żyto i jęczmień. Stosowanie diety bezglutenowej jest niezbędne dla osób z celiakią, czyli chorobą autoimmunologiczną, prowadzącą do uszkodzenia jelit, oraz dla tych z nadwrażliwością na gluten.

Rozpoczynając rozmowę na temat alergii pokarmowych, nie można pominąć tak znaczącego tematu, jakim jest wielka ósemka alergenów pokarmowych. To właśnie one odpowiadają za większość występujących na świecie reakcji alergicznych na żywność. Zrozumienie, czym są i jak działają, jest kluczowe do prawidłowego rozpoznawania i leczenia alergii pokarmowych.

Dieta bezglutenowa – co to tak naprawdę oznacza? To sposób odżywiania, który całkowicie eliminuje z jadłospisu składnik znanym pod nazwą gluten. Ale co to jest gluten? Gluten to białko roślinne, które występuje w trzech zbożach: pszenicy (i jej odmianach), jęczmieniu i życie. Może wywoływać reakcje alergiczne, nadwrażliwość czy chorobę autoimmunologiczną, jaką jest celiakia.